11.5% VOL – Acidità totale 6.8 – pH 3.2
Colore: rosa melograno, perlage persistente con bollicina piccola
Naso: fruttato delle uve d’origine Nero d’Avola e Merlot, lievi sentori di fragola, lampone, ribes e note di lieviti di fermentazione
Bocca: armonico, sapido e acidulo e persistente
Invecchiamento: da apprezzare giovane e fino a circa 2 – 3 anni scoprendone l’evoluzione
Temperatura di servizio: 4 °C
Tipologia di impianto: controspalliera irriguo
Sistema di potatura: cordone speronato sui vecchi vigneti, guyot sui nuovi impianti
Tipologia di terreno: mediamente calcareo
Concimazione: organica, sovescio
Altitudine: 40 m slm
Distanza dal mare: 3,5 km dal Mar Mediterraneo
Densità di impianto: 5000 piante ettaro
Ettari totali: Chardonnay 4 – Grillo 2
Epoca di raccolta: seconda metà di agosto
Modalità di raccolta: meccanica notturna
In cantina:
Preparazione della base spumante con diraspapigiatura seguita da pressatura soffice. Segue decantazione statica a freddo e successiva fermentazione con lieviti selezionati a 16°C per oltre 10 giorni.
A seguire la rifermentazione della base secondo metodo Martinotti, con sosta breve sui lieviti.